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邵伯焖鱼
介绍  此菜出于江都邵伯。选取料并不复杂,要求鱼1.75公斤,最好是虎头鲨鱼,肉有韧性,味鲜美,鸡蛋清一个,干菱粉0.25公斤,白糖0.2公斤,走油锅的素油1.5公斤,其他佐料酱油、醋、生姜米、湿淀粉。原料要求“三鲜”,新鲜,鱼要活;时鲜,鱼可随季节变;味鲜,选用...
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江都河豚
介绍 江都南濒长江,江岸线长达40.8公里,沿江一带产河豚。据《药典》载:河豚,古称 侯鲐,多生于水之咸淡相交处,小口大腹,无鳞,触之则胀大如球,能补虚、去湿。《本草纲目》上说:河豚有大毒,味虽美,修治失法,食之杀人。经生物学家研究,河豚的毒素在30分钟...
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永安红烧肉
介绍 永安红烧肉外观呈四方型,有棱有角,有肥有瘦,每块肉约3公分见方,肉皮呈棕红色,瘦肉部分为红褐色,中间肥肉部分白中呈红,红中透黄,晶莹剔透,令人爽心悦目。一盘刚刚出锅的红烧肉端上桌,热腾腾的,透出一股香味沁人心脾。趁热吃,香甜可口,肥的油而不腻...
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龙川紫蟹
介绍  金秋时节,清风拂桂,寒菊带霜,湖蟹到了肥熟期。江都的无肠公子更是铁甲长戈,壳凸脂红,无论是文人墨客,还是美食名家,都喜爱到江都品尝螯封嫩玉的龙川蟹。   江都蟹多,这是由江都特殊地形和水质决定的。江都位于淮河下游,是淮河入江的尾闾,南临长江,西...
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滨江鲥鱼
介绍 鲥鱼是江都的水上特产,并且早就有了文字记载。民国《江都县续志》记载:“鲥鱼形秀而扁,似鲂而身长。白色,鳞似梅瓣,其肪肥美,多鲠大而长……四月始由海入淡水,滨江处时有之。”谷雨后的一个月时间内,是捕捞鲥鱼的大好时光。古谚云:“蒸鲥鱼赏牡丹”,真...
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八宝蛋
介绍 八宝蛋的制作。将作仁、火腿、鸡蛋清、蛋黄糕、青豆、冬菇等原料和少量调为盐、味精等拌一下。把生鸡蛋一头蛋壳轻轻打开,把鸡蛋黄加盐调成蛋液,上笼蒸熟,切成小丁。以上的原料也切成丁,放入蛋壳内。再把蛋清放入蛋壳,至满。将蛋壳破的一头用胶纸封好,上笼蒸...
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油炸臭干
  介绍 油炸臭干是扬州的标志性小吃,在扬州的市区,你随处可以闻到一股并不难闻的臭气,这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来,松松脆脆的,剪开来,烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料,搁些黄豆芽、香菜末,那味儿就甭提多...
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油炸臭干
  介绍 油炸臭干是扬州的标志性小吃,在扬州的市区,你随处可以闻到一股并不难闻的臭气,这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来,松松脆脆的,剪开来,烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料,搁些黄豆芽、香菜末,那味儿就甭提多...
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