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"华佗遗宝"--金针菜 

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 介绍

 金针菜,又名黄花菜,安神菜,俗称西菜或南菜。李时珍的《本草纲目》中称为苎草、忘忧草等。民间传说,古时邳宿地势低洼,常遭水灾,名医华佗在徐州游学,曾来宿豫大运河西岸及仓基湖一带行医,教人采摘苎草花食用以安神健身。苎草花很象华佗用的金针,人们出于缅怀之情,就把种植的苎草花叫做金针菜,时间久了,又简称为"金菜"。

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  金针菜与冬笋、香菇、木耳齐名,被誉为"山珍海味"中的山珍之一。据化验,金针菜营养十分丰富,每百克干花中含蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。金针菜通常是和肉、鸡、豆腐、银鱼红烧,或与肉丝、豆腐干丝、胡萝卜等烧食,若配以木耳、香菇、榨菜等烧汤,味尤鲜美。同时,具有较佳的健脑、抗衰功能,因而更使人们刮目相看。日本某教授在其专著中列举了八种健脑副食,居首位者便是金针菜。他说:"金针菜具有获得营养平衡的健脑效果,也可以把它叫做健脑菜,对于神经过度疲劳的现代人来说,应该大量食用。"近年来,国内研究表明,金针菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用,因此,它又是预防中老年人疾病和延缓机体和智力衰老的佳蔬。金针菜因含有冬碱等成份,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能,其花、茎、根均可入药。民间就流传着用金针菜苗、花、根治肝炎、乳腺炎、失眠、全身水肿、风湿关节痛、大便出血、声音嘶哑等10多种疾病的单方。无怪江南一带怀孕哺乳妇女和海员出海,均习惯食用金针菜,其目的是除烦、安神、补血。据说,过去上海市民常在面条碗上摆几根煮熟的金针菜作为"金面"招待贵宾,这大概也是从营养角度考虑的。
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